水槽の中できれいに浄化されたかきは、打娘（うちこ）さん、と呼ばれるむき身作業をする人によって１個づつ貝柱をきり殻を開けむき身にされます。熟練した打娘さんの動きは芸術的でもあります。このスタイルは昔も今もあまり変わっていないそうです。かきの身にキズをつけず、むき身にするには人の手が必要なのでしょう。弊社の自動かき打ちマシン「うちこちゃん」も参考にして下さい。

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